Главная Застолье Проведение свадьбы Свадьба в Америке Сборник тостов Игры застольные Статьи об алкоголе Выбор подарка Застольные песни Алкогольные советы Поводы выпить Любовь для двоих Как сделать брак Напитки Рецепты коктейлей Домашнее вино Готовим самогон и водку Безалкогольные напитки Напитки русской кухни Напитки из овощей, ягод ... Развлечения Супер-юмор Flash игры Лучшие анекдоты Отборные афоризмы Однострочные выражения Прикольные картинки Веселые частушки Сборник загадок Прикольные инструкции Скороговорки Игры начальников Новые сказки Срочные объявления Забавный словарь Компьютерный юмор Произведения на букву Эротические рассказы Проститутки москвы Авторский юмор Познавательно Гороскоп Картины Бориса Вальехо Премия Дарвина Тадеуш Голас - Руководство Ежедневный сонник Пикап - способ знакомства Энциклопедия заблуждений Мировые сенсации XX века Игральные автоматы Занимательные факты Психологические тесты Галактические знания Энциклопедия чудес Аномальные явления Мужское здоровье Женское здоровье Детский доктор Как управлять мужчиной Книга рекордов Гиннеса Секреты супер хакера Армия и призывники Тюремная энциклопедия Библиотека

---

Домашнее вино

    Полусладкое (столовое) вино — это мягкий, приятный напиток, характеризующийся меньшим количеством алкоголя, сахара и меньшей экстрактивно-оью, чем десертное вино Для его приготовления не годятся плоды и ягоды с грубым вкусом, например, рябина, или с высокой кислотностью, например, клюква, айва японская

    Сок для него отжимают так же, как и для приготовления десертного вина, разбавляют водой и сахаром в рекомендуемых соотношениях (см табл 5)

Таблица 5

Количество сахара и воды, добавляемое к 1 л чистого сока из плодов и ягод при приготовлении полусладкого вина, г

* Вместе с водой, добавленной в мезгу до и во время прессования

    Все процессы: брожение, доливка, снятие с осадка — проводятся так же, как и при приготовлении десертного вина.

    Готовый выброженныи сухой виноматериал для придания вину кондиций (в отношении сахара) может быть обработан двумя способами.

    Первый способ. В готовый осветленный снятый с осадка виноматериал добавляют сахар (50 г на 1 л вина). Полусухое вино, обладая слабой прочностью, легко забраживает. Для придания вину прочности его пастеризуют (см. рис 4). Для этого готовое подслащенное вино разливают в бугылки до половины высоты горлышка и укупори вают пробками. Пробки обвязывают веревочкой, чтобы во время пастеризации их не вытолкнуло. Бутылки ставят в кастрюлю с водой на подставку Вода в кастрюле должна быть на уровне вина. Воду подогревают до 75 "С и поддерживают эту температуру в течение 30 мин. Затем бутылки вынимают. Когда вино остынет, веревочки с пробок снимают, пробки плотнее прижимают и заливают сургучом или смолой.

    Второй способ. Готовый виноматериал, не подслащивая, разливают в бутылки и, не пастеризуя, укупоривают, пробки заливают сургучом и хранят до употребления. Перед употреблением к готовому виноматериалу для придания сладости добавляют сахарный сироп.

    Сироп готовят из сока тех же ягод, из которых делают вино. Для приготовления сиропа к 1 л сока ягод добавляют 800 г сахарного песка. Затем сок нагревают до растворения сахара, разливают в бутылки, закрывают прокипяченными корковыми пробками, обвязывают веревочкой и пастеризуют 15 мин при 75 °С. Затем пробки заливают парафином или смолой.

    Чтобы сироп был ароматным, раздавленные ягоды перед тем, как отжимать из них сок, следует слегка прогреть в эмалированной кастрюле. Если не удалось приготовить сахарного сиропа из ягодного сока, можно использовать для добавки в виноматериал сироп, приготовленный на воде, но лучше на этом же вине.

    Перед употреблением в вино добавляют готовый сироп по вкусу. Рекомендуется в полусладкое вино добавлять полстакана сиропа на 1 л вина. Очень вкусное вино получается, если вместо сиропа к нему добавляют 50—100 г липового или цветочного меда. Мед добавляют в вино перед самым употреблением. Особенно выигрывают от этого яблочные и крыжовниковые вина.

    Полусладкое, как и десертное, вино лучше хранить при температуре ниже 15°С, так как при более высокой температуре вкус его ухудшается.