Давайте выпьем
Место сдается
 

Домашнее вино

<<Назад | Содержание | Далее>>

Полусладкое вино

    Полусладкое (столовое) вино — это мягкий, приятный напиток, характеризующийся меньшим количеством алкоголя, сахара и меньшей экстрактивно-оью, чем десертное вино Для его приготовления не годятся плоды и ягоды с грубым вкусом, например, рябина, или с высокой кислотностью, например, клюква, айва японская

    Сок для него отжимают так же, как и для приготовления десертного вина, разбавляют водой и сахаром в рекомендуемых соотношениях (см табл 5)

Таблица 5
Количество сахара и воды, добавляемое к 1 л чистого сока из плодов и ягод при приготовлении полусладкого вина, г
Культура
До брожения добавляется
Во время брожения добавляется сахар
вода*
сахар
на 4-й день
на 7-й день
Яблоня культурная
100
150
30
30
Яблоня дикая
550
250
50
40
Ранено и китайка
680
250
40
40
Крыжовник
1500
400
100
100
Малина
980
350
50
50
Земляника
540
250
50
50
Смородина черная
2260
600
100
100
Смородина белая и красная
1500
400
110
110
Вишня Владимирская, Шпанка
460
200
40
40
Вишня Любская и др.
780
300
40
40
* Вместе с водой, добавленной в мезгу до и во время прессования
    Все процессы: брожение, доливка, снятие с осадка — проводятся так же, как и при приготовлении десертного вина.

    Готовый выброженныи сухой виноматериал для придания вину кондиций (в отношении сахара) может быть обработан двумя способами.

    Первый способ. В готовый осветленный снятый с осадка виноматериал добавляют сахар (50 г на 1 л вина). Полусухое вино, обладая слабой прочностью, легко забраживает. Для придания вину прочности его пастеризуют (см. рис 4). Для этого готовое подслащенное вино разливают в бугылки до половины высоты горлышка и укупори вают пробками. Пробки обвязывают веревочкой, чтобы во время пастеризации их не вытолкнуло. Бутылки ставят в кастрюлю с водой на подставку Вода в кастрюле должна быть на уровне вина. Воду подогревают до 75 "С и поддерживают эту температуру в течение 30 мин. Затем бутылки вынимают. Когда вино остынет, веревочки с пробок снимают, пробки плотнее прижимают и заливают сургучом или смолой.

    Второй способ. Готовый виноматериал, не подслащивая, разливают в бутылки и, не пастеризуя, укупоривают, пробки заливают сургучом и хранят до употребления. Перед употреблением к готовому виноматериалу для придания сладости добавляют сахарный сироп.

    Сироп готовят из сока тех же ягод, из которых делают вино. Для приготовления сиропа к 1 л сока ягод добавляют 800 г сахарного песка. Затем сок нагревают до растворения сахара, разливают в бутылки, закрывают прокипяченными корковыми пробками, обвязывают веревочкой и пастеризуют 15 мин при 75 °С. Затем пробки заливают парафином или смолой.

    Чтобы сироп был ароматным, раздавленные ягоды перед тем, как отжимать из них сок, следует слегка прогреть в эмалированной кастрюле. Если не удалось приготовить сахарного сиропа из ягодного сока, можно использовать для добавки в виноматериал сироп, приготовленный на воде, но лучше на этом же вине.

    Перед употреблением в вино добавляют готовый сироп по вкусу. Рекомендуется в полусладкое вино добавлять полстакана сиропа на 1 л вина. Очень вкусное вино получается, если вместо сиропа к нему добавляют 50—100 г липового или цветочного меда. Мед добавляют в вино перед самым употреблением. Особенно выигрывают от этого яблочные и крыжовниковые вина.

    Полусладкое, как и десертное, вино лучше хранить при температуре ниже 15°С, так как при более высокой температуре вкус его ухудшается.



Copyright © 2000-2016 Asteria